L’olio extra vergine di oliva per legge può essere definito tale solo se è privo di difetti organolettici e se ha un’acidità inferiore a 0,8%. Per questo motivo il buon olio nasce sempre da olive sane, fresche e raccolte dall’albero con la massima attenzione e nel giusto momento. Le olive di tutte le varietà quando non sono mature sono sempre verdi. Poi alcune varietà – come le olive leccino e moraiolo –subiscono un viraggio di colore e diventano scure (la c.d. invaiatura), mentre altre varietà come il frantoio restano molto verdi anche quando mature. Per mantenere il frutto sano e non danneggiarlo, la raccolta può essere fatta manualmente o meccanicamente: la seconda permette di raccogliere tutte le olive in tempi più brevi e nello stesso momento di maturazione. Le olive raccolte sono riposte in cassette in legno che consentono la giusta aerazione e vanno frante entro 1 giorno. L’ossidazione dell’oliva (che può derivare da olive ammaccate, troppo mature o non subito frante) è il nemico numero uno della qualità dell’olio che ne deriva.

Tutti gli oli extravergini Coppini hanno a monte stringenti prerequisiti qualitativi: provengono tutti da materie prime di massima qualità, ottenute con tecnologie moderne, igieniche e di estrazione a freddo, ossia a temperature controllate inferiori ai 27° che garantiscono una maggior conservazione delle componenti termolabili dell’olio, come i polifenoli, la vitamina E ed i composti volatili che generano gli aromi ed i flavours positivi). Le materie prime sono tassativamente analizzate dal laboratorio interno, sia dal punto di vista chimico-fisico (tramite le analisi alla ricezione) che organolettico (assaggio). Se perfettamente conformi, vengono poi stoccate al riparo da luce e calore in grandi silos all’interno della vasta e modernissima area stoccaggio aziendale.

I processi di lavorazione successivi sono:
– la filtrazione > toglie le impurità ed i depositi dall’olio
– la brillantatura > rende l’olio grezzo limpido
– la miscelazione > è l’arte sapiente di casa Coppini che permette di creare prodotti finiti perfetti e di tanti gusti. Assaggiando, miscelando e riassaggiando, la famiglia Coppini crea extra vergini di infinite varietà: molto fruttati (come il Mastro Angelo), o perfettamente equilibrati (come il Coppini 100% Italiano o Classico), o delicati e non troppo piccanti (come il Pedimonte o Coppini evo). I blendmaster di casa Coppini – a partire da Angelo ed Andrea Coppini – si tramandano di generazione in generazione talento nell’assaggio ed eccezionali conoscenze tecniche, per creare oli extravergini unici, sperimentando sempre nuove ricette e gusti per sorprendere i consumatori con nuove esperienze di gusto.